***....Γευσου....Γευσεις....***



Παρασκευή, 27 Απριλίου 2012

ΚΑΝΤΑΙΦΗ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ (NTR)










 Υλικά

                          Καρύδια, ½ κιλ., κοπανισμένο
                          Φύλλα κανταΐφι, ½ κιλ.
                           Βούτυρο, 1 φλιτζάνια του τσαγιού, λιωμένο
                           Ζάχαρη άσπρη, ½ φλιτζάνια του τσαγιού
                           Κανέλα, 1 κουταλάκια του γλυκού
                           Κονιάκ, 2 κουταλάκια του γλυκού
                           Μελιτζανάκι γλυκό, σουρωμένο και κομμένο κομμάτια
                           Ζάχαρη άσπρη, 4 φλιτζάνια του τσαγιού, γιατο σιροπι
                           Νερό, 3 φλιτζάνια του τσαγιού
                           Μελιτζανάκι γλυκό, ½ φλιτζάνι  του τσαγιού, το σιρόπι

 Εκτέλεση

Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με την κανέλα και το κονιάκ. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 20 μέρη, παίρνουμε το κάθε μέρος του κανταϊφιού και το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας. Τοποθετούμε μια κουταλιά μείγμα και 2-3 κομματάκια μελιτζανάκι και το τυλίγουμε ρολό.
Βάζουμε το ρολό σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με βούτυρο. 

Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. 
Τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε 30 λεπτά ακόμα να πάρουν χρώμα.
Βράζουμε το σιρόπι και αφού κρυώσουν τα κανταΐφια  τα περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, αφήνοντας να ποτίσουν καλά πριν τα σερβίρουμε. 

Τα στολίζουμε με  μελιτζανάκι και καρυδια.

Κυριακή, 22 Απριλίου 2012

ΚΟΡΜΟΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ(NTR)




ΥΛΙΚΑ

   7 αυγα
   Φαρινάπ (αλεύρι), 1 ποτήρι
   Βούτυρο, 125 γρ., (μισό Βιτάμ)
   Ζάχαρη άσπρη, 1 φλιτζάνι του τσαγιού
   Βανίλια, 1 τεμχ.
   Μελιτζανάκι γλυκό, λιωμένο, σαν μαρμελάδα

 Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε λαμαρίνα της κουζίνας και το ψήνουμε χωρίς να το αφήσουμε να πάρει σκούρο χρώμα και να ξεροψηθεί. Ζεστό όπως είναι το αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα, στρώνουμε μια στρώση μαρμελάδα μελιτζάνα (για ευκολία λιώνουμε στο μπλέντερ μελιτζανάκι) και το διπλώνουμε όπως είναι ζεστό σε ρολό. Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
{Ενα πανευκολο γλυκο που θα σας βγαλει απο δυσκολη θεση,οταν χρειαζεσθε <γλυκο>και δεν εχετε....}
Καλη Επιτυχια

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ(NTR)





 Υλικά

                           Μελιτζάνα τσακώνικη, 1 1/2-2 κιλα
                           Ντομάτα, 1 κιλ., ώριμες
                           Γραβιέρα, ¼ κιλ., τσακώνικη
                           Κασέρι, ¼ κιλ.
                           Κεφαλοτύρι, ¼ κιλ.
                           Αυγό, 4 τεμαχ.
                           Πιπεριά πράσινη, 1 τεμαχ.
                           Κρεμμύδι ξηρό, 1 τεμαχ.
                          Δάφνη φύλλα (2 φυλλα)
                          Ελαιόλαδο, 1½ ποτήρια
                           Αλάτι
                           Πιπέρι

 Εκτέλεση

Αφαιρούμε τον εξωτερικο φλοιο  από τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε μισή ώρα σε αλατόνερο.
 Κατόπιν τις τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού (χοντρό τρίφτη).
 Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι (κρατάμε λίγο για το πυρέξ) και σοτάρουμε ελαφριά την τριμμένη μελιτζάνα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αφήνοντας να βράσουν οι ντομάτες κομμένες σε κύβους, το υπόλοιπο λάδι, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι ολόκληρο και η πιπεριά ολόκληρη και καθαρισμένη από τους σπόρους, μαζί με αλάτι, πιπέρι κι ένα ποτηράκι νερό.

 Μόλις η σάλτσα πήξει αφαιρούμε τη δάφνη, την πιπεριά και το κρεμμύδι.
Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε όλα τα τυριά και τα ανακατεύουμε. 

Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους. 
Στρώνουμε στο πυρέξ με τη σειρά τη μισή ποσότητα των τυριών, τη μισή ποσότητα μελιτζάνας, τη σάλτσα, την υπόλοιπη μελιτζάνα. 
Τέλος απλώνουμε τα υπόλοιπα τυριά. 
Χτυπάμε το γάλα μαζί με τα αυγά και περιχύνουμε το μείγμα στο πυρέξ. Αφήνουμε το σουφλέ να ποτιστεί με το μείγμα γάλα – αυγά για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς κελσίου και ψήνουμε το σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο για διάστημα 30 λεπτών.
Καλη Ορεξη!!!!!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ(NTR)






Υλικά

                          Μελιτζάνα τσακώνικη,( 3 κιλα)
                           Κρεμμύδι ξηρό, 4 τεμαχια, τριμμένα
                          Αυγό, 4 τεμαχ., ελαφρά χτυπημένα
                          Κεφαλοτύρι, 1 φλιτζάνα, τριμμένο
                           Ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια του καφέ
                           Φρυγανιά τριμμένη, ½ φλιτζάνι, και 2 κουτ. ακομα
                           Ρύζι, 1 φλιτζάνι του καφέ
                          Δυόσμος, ή μαϊντανό ή σπόρο μάραθου ή κόλιαντρο
                           Αλάτι
                          Πιπέρι

 Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες (στο φουρνο), ολόκληρες όπως είναι. 
Μετά τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε κομμάτια και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
Βάζουμε σε  χαμηλή κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
 Όταν φύγουν τα υγρά και αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε και τις στραγγισμένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά.
 Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα αυγά, το μισό φλιτζάνι φρυγανιά, το ρύζι, το τυρί και το άρωμα της αρεσκείας μας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. 
Αλείφουμε με λάδι το ταψί, αδειάζουμε μέσα το μείγμα μελιτζάνας, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές φρυγανιά.
 Ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C μέχρι να ροδίσει (περίπου 1 ώρα).

 Αν θελουμε 
Μπορούμε να βάλουμε δύο  φύλλα από κάτω και δύο από πάνω (αφού τα λαδώσουμε)
Καλη Επιτυχια.

ΚΟΡΜΟΣ(NTR)




ΥΛΙΚΑ
350 γρ. μπισκότα πτι μπερ
500 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
150 γρ. ζάχαρη άχνη,
100 γρ. κονιάκ
100 γρ. κακάο
4 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα αυγά και την  ζάχαρη σε ένα ανοξείδωτο μπολ ή σε μια κατσαρόλα. Στερεώνουμε το σκεύος πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Με αυτό τον τρόπο δημιουργούμε ένα μπεν μαρί.
Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, έως ότου αφρατέψουν και πάρουν ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το βούτυρο με την άχνη πολύ καλά.
Προσθέτουμε το κακάο, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
 Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το μείγμα αυγών - ζάχαρης, που είχαμε αφήσει να κρυώσει.
Σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ ή σε μια φόρμα
απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα που φτιάξαμε,
 σκεπάζουμε με μπισκότα, τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ
και επαναλαμβάνουμε αυτήν τη διαδικασία έως ότου τελειώσουν τα υλικά.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο, ώστε να παγώσει καλά ο κορμός (για περίπου 3 ώρες). Για να ξεφορμάρουμε το γλυκό, βυθίζουμε προσεκτικά τη φόρμα σε ζεστό νερό (ώστε να λιώσει ελαφρώς η εξωτερική επιφάνεια του κορμού και να μπορέσει να ξεκολλήσει και να «γλιστρήσει» το γλυκό), σκεπάζουμε με την πιατέλα σερβιρίσματος, αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε τη φόρμα. Σερβιρουμε 
Καλη Επιτυχια...

ΠΙΠΕΡΙΕΣ-ΑΝΗΘΟΣ-ΠΑΤΑΤΕΣ-ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ(NTR)


ΠΙΠΕΡΙΕΣ




Πρόκειται για ένα από τα δημοφιλέστερα λαχανικά (φυτά) σε όλα τα μέρη του κόσμου. Είναι υγιεινότατες, καλλιεργούνται εύκολα (ακόμα και σε μια γλάστρα ή και σε πολύ κακές κλιματικές συνθήκες), υπάρχουν σε πολλές γεύσεις και χρώματα και βέβαια, αρκετές μπορούν να μετατραπούν και σε μπαχαρικό που θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό.

Δεν πρόκειται για ελληνικής καταγωγής φυτό, αν και καλλιεργείται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Η πιπεριά μας πρωτοκαλλιεργήθηκε πριν από πεντακόσια περίπου χρόνια από το Μεξικό. Τα καυτερά φαγητά, τόσο σε εκείνα τα μέρη όσο και στην Ανατολή, οφείλουν την γεύση τους στην επεξεργασία που γίνεται στους αποξηραμένους καρπούς της πιπεριάς. Έτσι παράγονται τα γνωστά μπαχαρικά τσίλι, καγιέν (καυτερό πιπέρι), το ελληνικό μπούκοβο και τα δύο είδη πάπρικας, η καυτερή και η γλυκιά.

Τόσο το χρώμα όσο και η γεύση της πιπεριάς εξαρτώνται περισσότερο από το πόσο ώριμη είναι και όχι τόσο από την ποικιλία της (που καθορίζει περισσότερο το σχήμα). Η «ανώριμη» έχει πράσινο χρώμα και ωριμάζοντας καταλήγει σε αποχρώσεις του κόκκινου. Άλλοτε είναι καυτερή και άλλοτε ουδέτερη ή γλυκιά.
Οι καυτερές πιπεριές συνήθως είναι μικρότερες σε μέγεθος και σπάνια έχουν πράσινο χρώμα. Χρησιμοποιούνται συνήθως είτε σαν μεζές για όσους έχουν γερό στομάχι, είτε σαν μπαχαρικό αφού αποξηρανθούν. Το συστατικό τους καψαϊκίνη που τους δίνει αυτό το «κάψιμο», είναι αυτό που επιδρά ευεργετικά στον οργανισμό σαν καταπραϋντικό του πόνου, στην αρθρίτιδα, στην υπέρταση, σε προβλήματα κυκλοφοριακά κ.α. και μάλιστα χωρίς παρενέργειες (αν κάποιος δεν έχει στομαχικά προβλήματα), ενώ αυξάνει και τον μεταβολισμό, γι αυτό και είναι απαραίτητες σε μια ισορροπημένη δίαιτα και ταυτόχρονα εύκολη. Επιπλέον, οι πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνες A  και C.
Οι ουδέτερες-γλυκές πιπεριές είναι επίσης νόστιμες, είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος από τις καυτερές, έχουν συνήθως πράσινο αλλά και κίτρινο, πορτοκαλί και σπανιότερα κόκκινο χρώμα και είναι πιο οικίες στους Έλληνες, αφού τις χρησιμοποιούμε σε πολλά φαγητά. Πιο γνωστά είναι η χωριάτικη σαλάτα, τα γεμιστά, τα λαδερά και οι διάφορες «αυτοσχέδιες» σάλτσες που φτιάχνουμε για τα μακαρόνια και το ρύζι.
Στην Ελλάδα, ευρύτερα γνωστές πιπεριές με «ονομασία προέλευσης» είναι οι πιπεριές Φλωρίνης, στην παραδοσιακή, ψητή, ξυδάτη μορφή τους. Ένας ιδανικός μεζές.
Μάλιστα στον Αετό Φλώρινας διοργανώνεται κάθε χρόνο η «Γιορτή της Πιπεριάς» με πλούσιο πρόγραμμα.



ΑΝΗΘΟΣ



Το ξέρετε ότι αυτό το υλικό το οποίο θεωρούμε συνηθισμένο και δεδομένο όταν το βλέπουν στους πάγκους των λαϊκών αγορών, είναι στην πραγματικότητα σπουδαίο και ότι έχει μακραίωνη ιστορία; Αναζητώντας περισσότερες πληροφορίες για τον άνηθο, ανατρέξαμε στο βιβλίο «Τα Βότανα στην Κουζίνα» των Μαρία και Νίκου Ψιλάκη, και μάθαμε όχι μόνο γα τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, ότι είναι, μεταξύ άλλων τονωτικό και διουρητικό, αλλά και ότι το χρησιμοποιούσαν πριν από 4.000 χρόνια στην Κρήτη και στα νησιά του Αιγαίου.
Δεν φανταζόμασταν ποτέ ότι θα συγκινηθούμε από τον άνηθο. Κι΄όμως. Το σίγουρο είναι ότι θα κοιτάζουμε πλέον με άλλη ματιά εκείνα τα ματσάκια στο σούπερ μάρκετ και τη λαϊκή.

Ο άνηθος δίνει λεπτή και αρωματική γεύση σε πράσινες σαλάτες και χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων σε χορτόπιτες, στο αρνάκι φρικασέ, στο τζατζίκι και στη μαγειρίτσα.
 ο «άνηθος ταιριάζει με σολομό, παστή ρέγκα, μοσχάρι, καρότα, αγγούρι, πατάτες, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, μαλακά φρέσκα τυριά.»








ΠΑΤΑΤΕΣ



Το ξέρετε ότι υπάρχουν περίπου 5000 ποικιλίες αυτού του αγαπημένου μας λαχανικού; Ναι, η πατάτα ανήκει στα λεγόμενα "αμυλώδη λαχανικά".
Πρωτοκαλλιεργήθηκαν στο Περού μετά το 3.000 π.Χ., εισήχθησαν στην Ευρώπη το 16ο αιώνα στον Ελλαδικό χώρο (Κέρκυρα) το 1.800 και τώρα για πολλούς απο εμάς αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής.
Εκτός από υδαντάνθρακες, οι πατάτες περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Β, μαγνήσιο και ποτάσιο. Η φλούδα περιέχει φυτικές ίνες οπότε μη σπεύδετε να τις ξεφλουδίσετε για να τις μαγειρέψετε! Για να διευκολυνθείτε στον καθαρισμό της φλούδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία σκληρή βούρτσα και να τρίψετε την πατάτα ώστε να φύγει το χώμα κάτω από κρύο νερό.
Στα σούπερ μάρκετ και στις λαϊκές αγορές θα βρείτε δύο ειδών πατάτες: τις κηρώδεις και τις αλευρώδεις. Οι μεν είναι ιδανικές αν πρόκειται να τις βράσετε ενώ οι αλευρώδεις ενδείκνυνται για ψήσιμο.


ΤΣΑΚΩΝΙΚΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ



Έχετε δοκιμάσει τσακώνικη μελιτζάνα; Πρόκειται για την μελιτζάνα με το χαρακτηριστικό σχήμα και γεύση που καλλιεργείται στην Τσακωνιά, την περιοχή της νοτιανατολικής Κυνουρίας και ειδικότερα στο Λεωνίδιο.
Είναι η μόνη που έχει γλυκιά γεύση λόγω του μικροκλίματος της περιοχής και της ορθολογικής χρήσης γεωργικών φαρμάκων στο Λεωνίδιο όπου παράγεται. Μάλιστα είναι το χαρακτηριστικότερο προϊόν του. Θεωρείται περίφημη και βρίσκεται ανάμεσα στα 317 ευρωπαϊκά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προελεύσεως.

Το Λεωνίδιο είναι χαρακτηρισμένος παραδοσιακός οικισμός και χαρακτηριστικό παράδειγμα της τσακώνικης αρχιτεκτονικής με ιστορικά διατηρητέα μνημεία, αρχοντικά και πύργους που έχουν κτιστεί πριν από το 1800 και νεοκλασικά των μέσων του 19ου αιώνα.

Σας προτείνουμε να φτιάξετε μία συνταγή με τσακώνικη μελιτζάνα και κάθε χρόνο, κάπου μεταξύ Μαΐου και Αυγούστου, να κάνετε μία βόλτα στο Φεστιβάλ Τσακωνιάς του Λεωνιδίου.

Κυριακή, 15 Απριλίου 2012

ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΠΑΡΕΤΕ …ΚΙΛΑ…το...(ΠΑΣΧΑ)(NTR)
























ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΠΑΡΕΤΕ …ΚΙΛΑ…ΤΟ....(ΠΑΣΧΑ)


ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΩΝ ΕΟΡΤΩΝ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ
- Κουλούρια: Τα κύρια συστατικά τους είναι αλεύρι, βούτυρο, αυγά και η ζάχαρη. Κάποιες φορές όμως φτιάχνονται και με ελαιόλαδο. Έτσι είναι πιο υγιεινά, χωρίς αυτό να σημαίνει οτι μπορείς να τα καταναλώσεις ελεύθερα. 

1 κουλουράκι περιέχει περίπου 180-200 θερμίδες 

- Τσουρέκι: Τα συστατικά του είναι αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη!

Ένα ατομικό τσουρέκι έχει 200 θερμίδες περίπου 

 Αν έπρεπε να επιλέξεις ανάμεσα στα δύο, τότε η ιδανική επιλογή είναι τα κουλουράκια. Συνδύασέ τα στο πρωινό ή το βραδινό με ένα ποτήρι γάλα με χαμηλά λιπαρά! Αλλά και πάλι, πρόσεξε την ποσότητα…


ΤΟ ΓΕΥΜΑ ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΤΟΥ ΜΕΓΑΛΟΥ ΣΑΒΒΑΤΟΥ
Το βράδυ της Ανάστασης το βασικό γεύμα είναι η Μαγειρίτσα! Μια ήπια εισαγωγή κρέατος στη διατροφή μας έπειτα από 40 ημέρες νηστείας. Ξέρεις όμως πόσες θερμίδες έχει;

- Μαγειρίτσα:  Περιέχει εντόσθια, συκώτι, λαχανικά, ρύζι, αυγά και ελαιόλαδο. Όμως, προσέξτε την ποσότητα αφού τα εντόσθια είναι πλούσια σε λιπαρά. 

 Tip: Μπορείς να την κάνεις πιο ελαφριά μειώνοντας τους κρόκους αυγών που προσθέτεις. 

Μια μερίδα περιέχει 500 με 600 θερμίδες περίπου


ΣΟΥΒΛΙΣΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ
Έχει αυτές τις ημέρες την τιμητική του! Ποια είναι όμως τα θρεπτικά του συστατικα; Tι σου προσφέρει και πόσες θερμίδες έχει;

- Πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, κάλλιο και λιπαρά. 

Τα 100γρ περιέχουν 374 θερμίδες και 31,7γρ λίπους

Smart Tip: Κι όμως, ακόμη και το κομμάτι που θα επιλέξεις παίζει ρόλο. Ένα κομμάτι από το μηρό, έχει λιγότερες θερμίδες και υψηλότερη διατροφική αξία. 

The Best Choice: Αν έχεις να επιλέξεις ανάμεσα σε αρνί ή κατσίκι τότε η καλύτερη επιλογή είναι προφανής! Το κατσίκι αποτελεί πιο διαιτητική επιλογή συγκριτικά με το αρνί, μιας και έχει λιγότερες θερμίδες και λίπος. 

Τα 100γρ κατσικιού έχουν 2,3γρ λίπους και 110 θερμίδες
. 

Το κατσίκι είναι πλούσιο σε συνένζυμο Q10, του οποίου η αντιοξειδωτική δράση μειώνει την LDL – κακή χοληστερόλη, προλαμβάνοντας τη στεφανιαία νόσο και τον κίνδυνο για καρδιακή προσβολή. Επιπλέον, το κατσίκι έχει υψηλη περιεκτικότητα σε L-καρνιτίνη και γ-λινολεϊκό οξύ (CLA), που συμβάλλουν στην ελάττωση του λίπους σε υπέρβαρα άτομα.

ΚΑΙΡΟΣ ΝΑ ΓΙΝΕΙΣ... ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ
Για τους μερακλήδες είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες. Για εσένα που θέλεις να προσέξεις; Καλό είναι να το δοκιμάσεις αλλά με μέτρο αφού είναι πλούσιο σε λιπαρά. 

Μια μερίδα Κοκορέτσι έχει 236 θερμίδες περίπου. 

Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ψευδάργυρο και σελήνιο. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίματος, η έλλειψη του μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα του οργανισμού. Ο ψευδάργυρος είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και την επούλωση των τραυμάτων. Το σελήνιο συνδέεται με συγκεκριμένες πρωτεΐνες στον οργανισμό μας και ενισχύουν την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και την επιδιόρθωση του DNA. 


ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ ΘΑ ΤΑ... ΤΣΟΥΓΚΡΙΣΕΤΕ
Τα αυγά φυσικά! Είναι τα πιο αδικημένα τρόφιμα. Το αυγό αδίκως έχει κατηγορηθεί για αύξηση χοληστερόλης, μιας και έρευνες έχουν δείξει ότι δεν ισχύει αυτό. Τα αυγά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνες A,B,D,E, φολικό οξύ, χολίνη, αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία και μέταλλα και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος. 

Ένα αυγό έχει περίπου 75 θερμίδες και 5γρ λίπους

Tip: Τo αυγό βοηθά στην ενίσχυση της  μνήμης, τη βελτίωση της ικανότητας αυτοσυγκέντρωσης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την προληψη ασθενειών των ματιών και φυσικά την ενδυνάμωση του μυικού ιστού. 

Καλή Ανάσταση!!! 




Κυριακή, 8 Απριλίου 2012

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ ~4~(NTR)





ΥΛΙΚΑ (γίνονται 6 τσουρέκια)

1 φλυτζάνι γάλα ζεστό (όχι καυτό)
10 αυγά + 1 κρόκο (για το άλλειμα στο τέλος)
2 κιλά αλεύρι σκληρό
200 γρ. μαγιά νωπή (απ'το φούρνο της γειτονιάς)
1 και 3/4 φλυτζάνια βούτυρο ζεστό
4 και 1/3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού αλάτι

EKTEΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαγιά: Τη βάζουμε σε ένα μπωλ μεγάλο, μαζί με 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και 1 φλυτζανι αλεύρι (που το παίρνουμε απ'τα 2 κιλά που έχουμε). Ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20΄.
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το γάλα. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά. Με το χέρι ζουλάμε τους κρόκους να σπάσουν και να ανακατευτούν.
Ρίχνουμε 2 φλυτζάνια από το αλεύρι και αφού αναμιχθεί, ρίχνουμε το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε με το χέρι ΠΑΝΤΑ ΑΠΑΛΑ.
Σιγά-σιγά ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και ανακατεύοντας. ΔΕ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ, ΜΟΝΟ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΑΠΑΛΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΟΛΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ.
Τελευταίο μπαίνει το βούτυρο ζεστό τόσο όσο να αντέχει το χέρι μας. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο και παράλληλα ΑΝΑΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ τη ζύμη ώστε να το πάρει όλο μέσα.Μόνο αναδιπλώνουμε, δε ζυμώνουμε! Λίγο λίγο και σιγά σιγά διπλώνουμε τη ζύμη ωστε να πάρει όλο το βούτυρο.
Αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη να φουσκώσει. Αν αφήσουμε περισσότερη ώρα θα αρχίσει να "κάθεται " η ζύμη. Δεν πειράζει όμως, θα ξαναρχίσει να ανεβαίνει! (καλύτερα να ελέγχουμε πάντως και να μην την ξεχνάμε).
Μετά δεν την πλάθουμε καθόλου για να μην "κάτσει". Τη χωρίζουμε σε 6 κομμάτια(κάθε κομμάτι=1 τσουρέκι). Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3 μέρη. Κάθε μέρος το πλάθουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σε μακρύ κορδόνι, με διάμετρο περίπου 2-3 πόντους. Κάθε κορδόνι το αλευρώνουμε εξωτερικά να μην κολλάει. Όχι και πολύ αλεύρωμα, γιατί θα φαίνονται τα αλεύρια στο τέλος.
Πλέκουμε   σε πλεξίδα τρία κορδόνια.
Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30' λεπτά οι πλεξίδες. Μετά,αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο αβγού ανακατεμένο με λίγο νερό.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τριμμένα αμύγδαλα από πάνω.
Ψήνουμε στην αρχή στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και για τα επόμενα 20΄ στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουν καλά, τυλίγουμε σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν-ή τα τρώμε αμέσως!



Σημειώσεις

α)Αν θέλετε 2 τσουρέκια, βάλτε ακριβώς τα μισά υλικά.
β)Αν θέλετε για το Πάσχα να βάλετε ένα κόκκινο αυγό, βάλτε το περίπου 10-15 λεπτά πριν τα βγάλετε απ΄το φούρνο, ώστε η ζύμη να είναι ακόμη ελαστική,όχι απ' την αρχή του ψησίματος!

Καλή επιτυχία!~~

ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ(NTR)




Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι
4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά
Ξύσμα λεμονιού
1 φλιτζάνι μαρασκίνο
½ φλιτζάνι γάλα
Ζάχαρη για πασπάλισμα


Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τα 2 αυγά συνεχίζοντας να χτυπάμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαρασκίνο και το γάλα.
Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να καταλάβουμε ότι η ζύμη μας είναι σφιχτή. Στη συνέχεια την πλάθουμε σε
κουλούρα και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα.
Αλείφουμε την επιφάνειά της με ένα αυγό που έχουμε χτυπήσει προηγουμένως και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Την χαράσσουμε απαλά και σε όποιο σημείο θέλουμε βάζουμε ένα
κόκκινο αυγό. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Καλη Επιτυχια.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ της ΓΙΑΓΙΑΣ~5~ (NTR)




    Υλικα


5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
¾ φλιτζανιού γάλα (χλιαρό)
45 γραμμάρια μαγιά (νωπή)
2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
3 αυγά χτυπημένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
Κόκκινα αυγά(προαιρετικα)
Φιλέ αμυγδάλου


Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε βαθύ σκεύος τη μαγιά και τη διαλύουμε με το μισό γάλα. Προσθέτουμε 1 κουταλιά ζάχαρη και λίγο αλεύρι, έτσι ώστε να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό. Αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το ρίχνουμε σε βαθιά λεκάνη. Κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε παίρνοντας από γύρω, λίγο – λίγο το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί με τα υγρά υλικά. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη. Αφού πλάσουμε τη ζύμη αρκετά, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια την ζυμώνουμε ξανά και τη χωρίζουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε, ανάλογα με τα σχέδια και τα μεγέθη που θα φτιάξουμε. Πλάθουμε κορδόνια και πλέκουμε κοτσίδες ή κάνουμε κουλούρες. Βάζουμε 1 ή περισσότερα κόκκινα αυγά πιέζοντάς τα λίγο μέσα στη ζύμη και  τα τοποθετούμε  σε λαμαρίνα ή σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα μέσα στο ταψί.Όταν φουσκωσουν τα ψηνουμε.

            Καλη Επιτυχια

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ -4-(NTR)





Υλικα

600 γραμμάρια αλεύρι
200 γραμμάρια βούτυρο
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
3 αυγά
½ κουταλάκι αμμωνία
Λίγο γάλα
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
Αλάτι


Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια, ενώ διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα.
Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα χτυπάμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε 2 αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι και τη διαλυμένη αμμωνία.
 Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μέχρι η ζύμη μας να είναι μαλακή και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα αλείφουμε με 1 χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 30 λεπτά.
Καλη Επιτυχια

Κουλουρια Πασχαλινα *******(ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ)***~2~(NTR)






Υλικά

1280 γραμ. αλεύρι μαλακό
500 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
5 κρόκοι αυγών
1 φλυτζ. καφέ κονιάκ
300 γραμ. βούτυρο γάλακτος
χυμός μισού λεμονιού
1 κουτ. γλυκού σόδα
30 γραμ. αμμωνία
½ φλυτζ. γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο αρκετή ώρα να ασπρίσει.
Χωρίζουμε τα αβγά και χτυπάμε τα (4) ασπράδια μαρεγκα
Χτυπάμε τους (9) κρόκους καλά με τη ζάχαρη και τους προσθέτουμε στο βούτυρο.
Ρίχνουμε το κονιάκ, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι, την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα και τη μαρεγκα.
Ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.
 Η ζύμη πρεπει να γίνει μαλακιά. Την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν πλάσουμε τα κουλούρια σε διαφορα σχηματα.
      Καλη Επιτυχια.

Παρασκευή, 6 Απριλίου 2012

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΑΜΜΩΝΙΑΣ της Γιαγιας ~5~ (NTR)






 ΥΛΙΚΑ

1       Ποτηρι νερου ζαχαρη
8 αυγα
1 κουταλακι σοδα
1 βανιλια
25 γραμμαρια αμμωνια
1 κιλο και 250 γραμ. φαρινα
1 ποτηρι του νερου γαλα
λιγο αλατι
    100 γραμ.βουτυρο γαλακτος



ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Χτυπαμε τους κροκους με τη ζαχαρη
Τα ασπραδια μονα τους (τα χτυπαμε στο μιξερ)
Να γινουν μαρεγκα
Εχουμε το γαλα χλιαρο και διαλυωμε την αμμωνια
Χτυπαμε το βουτυρο
Και το  ριχνουμε στα υπολοιπα υλικα
Κατοπιν ζυμωνουμε σιγα-σιγα με το αλευρι
Όταν ζυμωθουν καλα ριχνουμε λιγο βουτυρο διαλυμενο
Και το γαλα  και τα ζυμωνουμε  καλα.
Τα πλαθοιυμε και τα ψηνουμε για 20 λεπτα στους 200 βαθμους.
Καλη Επιτυχια

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΑΜΜΩΝΙΑΣ ***της Γιαγιας ~6~(NTR)






 ΥΛΙΚΑ

50 γραμ. αμμωνια
16 αυγα
1 ½ ποτηρι του νερου γαλα
1 κιλο ζαχαρη
1 ποτηρι του νερου βουτυρο
3 κιλα φαρινα
2 βανιλιες


ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Χτυπαμε τους κροκους με τη ζαχαρη
Τα ασπραδια μονα τους (τα χτυπαμε στο μιξερ)
Να γινουν μαρεγκα
Εχουμε το γαλα χλιαρο και διαλυωμε την αμμωνια
Χτυπαμε το βουτυρο
Και το  ριχνουμε στα υπολοιπα υλικα
Κατοπιν ζυμωνουμε σιγα-σιγα με το αλευρι
Όταν ζυμωθουν καλα ριχνουμε λιγο βουτυρο διαλυμενο
Και το γαλα  και τα ζυμωνουμε  καλα.
Τα πλαθοιυμε και ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ.
Καλη Επιτυχια....

Δευτέρα, 2 Απριλίου 2012

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ~13~(NTR)




Υλικά

Αλεύρι, 1 φλιτζάνι, για τη ζύμη
Ελαιόλαδο, 1 κουταλ. της σούπας, για τη ζύμη
Μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού, για τη ζύμη
Νερό, ½ φλιτζάνι, για τη ζύμη
Αλάτι, για τη ζύμη
Ντοματάκια, 2, ψιλοκομμένα, για τη σάλτσα
Τυρί, 1 φλιτζάνι, κίτρινο τριμμένο
Μελιτζάνα 2 τεμαχια, σε φέτες, τηγανισμένες
Κρεμμύδι ξηρό, 1 τεμαχιο, κομμένο σε φέτες
Φέτα, 1 φλιτζάνα
Πιπεριά πράσινη, 1 τεμαχιο, κομμένη σε ροδέλες
Ντομάτα, 1 τεμαχιο, σε ροδέλες
Ελιές, 4 τεμαχτα, κομμένες
Βασιλικός
Ρίγανη

 Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τη μαγιά, το αλάτι και το νερό. Πλάθουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκωσεί μισή ώρα.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε τη ζύμη με τα άκρα προς τα επάνω. Αλείφουμε τη ζύμη με τη σάλτσα τομάτας. Ρίχνουμε το βασιλικό και τη ρίγανη, το κίτρινο τυρί, τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τη φέτα, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές.
Τέλος  βάζουμε την ντομάτα σε στρογγυλά κομμάτια και λίγο λάδι για το ψήσιμο.
Αν θελουμε να κανουμε την πιτσα μας πιο λαιτ τις μελιτζανες τις τοποθετουμε στο φουρνο και τις ψηνουμε λιγο,και όχι τηγανιτες.
Kαλη Επιτυχια