***....Γευσου....Γευσεις....***



Πέμπτη, 28 Ιουνίου 2012

ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ και ΣΟΚΟΛΑΤΑ(NTR)

















ΥΛΙΚΑ

1 κουτί γάλα νουνου εβαπορέ
1 κουτί γάλα νουνού ζαχαρούχο
1 κουτί σαντιγύ Μορφατ η ερμολ
3 αυγά
1 πακετο σοκολάτα κουβερτούρα
1 βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ


1.     Λιώνουμε σε μπεν μπαρί τη σοκολάτα κουβερτούρα.
2.     Ταυτόχρονα χτυπάμε με το μίξερ πρώτα τα ασπράδια των αυγών κι έπειτα βάζουμε και τους κρόκους.
3.     Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε καλά με το μίξερ τη σαντιγυ και μετά προσθέτουμε το εβαπορέ και το ζαχαρούχο γάλα.
4.     Σε αυτο το μείγμα (σαντιγυ κτλ) προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε καλα για να ανακατευτούν.
5.     Χωρίζουμε το μειγμα σε 2 -το ενα, η βανίλια ειναι ήδη έτοιμο. Για να γίνει το άλλο μισο σοκολάτα προσθέτουμε σιγά σιγά τη λιωμένη κουβερτούρα και παράλληλα το χτυπαμε με το μίξερ.
6.     Τοποθετούμε τα 2 μερη του παγωτού μας στη κατάψυξη εως οτου παγώσει και είναι έτοιμο!
Καλη Επιτυχια!!!!!!!!!!

Tips

Για να γίνει πιο αφράτο το παγωτό μας, μετά απο 1-2 ώρες στην κατάψυξη το βγάζουμε και το χτυπάμε αλλη μια φορά. 

Τετάρτη, 27 Ιουνίου 2012

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΙΜΑΚΙ (NTR)







ΥΛΙΚΑ




1 λίτρο γάλα πλήρες
250 ml κρέμα γάλακτος
1 κούπα ζάχαρη + 2 κουτ.σούπας ζάχαρη
2 κ.σ. σαλέπι
3 κρυστάλλους μαστίχας
1 κ.σουπας  ανθόνερο








ΕΚΤΕΛΕΣΗ




Παίρνουμε ένα μπρικάκι και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με γάλα.
Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη μία κούπα ζάχαρη και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μεσαία θερμοκρασία για να πάρει βράση, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα.
Βάζουμε και το μπρικάκι στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία και όταν γίνει λίγο χλιαρό, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές σαλέπι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, κατα προτίμηση με αναδευτήρα ελληνικού καφέ για να διαλύσει τους σβώλους που σχηματίζονται και το προσθέτουμε στη μεγάλη κατσαρόλα, όταν έχει πάρει βράση το μίγμα της. Συνεχίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα το ανακάτεμα.
Χτυπάμε τους κρύσταλλους της μαστίχας με τις 2 κουταλιές ζάχαρη στο μπλέντερ για λιγα δευτερόλεπτα και τις προσθέτουμε στο μίγμα, ανακατεύοντας για λιγο για να διαλυθεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα στρώμα καϊμάκι (δε θα χρειαστεί πάνω απο 20 λεπτά).
Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, μεταφέρουμε το μιγμα σε ένα μεταλλικό μπωλ, το οποίο μπωλ τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο ταψί το οποίο έχουμε γεμίσει με νερό και παγάκια. Ανακατεύουμε απαλά και όταν κρυώσει το μίγμα προσθέτουμε το ανθόνερο. Κλείνουμε το μεταλλικό μπωλ με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Μεταφέρουμε το μίγμα μέσα στην παγωτομηχανή, την οποία έχουμε προετοιμάσει σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή. Όταν έχει πήξει αρκετά το παγωτό (δε θα πήξει τελείως μέσα στη μηχανή, αλλά στην κατάψυξη), το μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό τάπερ, το οποίο το κλείνουμε καλά και το βάζουμε την κατάψυξη. Το αφήνουμε μερικές ώρες να πήξει τελείως.
Πριν το σερβίρουμε, το μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά για να μαλακώσει.

Tips:

Είναι εξαιρετικό με σιροπιαστά πολίτικα γλυκά, καθώς και με γλυκά του κουταλιού. Δοκιμάστε το με γλυκό του κουταλιού βύσσινο πάνω στο παγωτό όταν το σερβίρετε, ή προσθέστε το κατα βούληση μέσα στην παγωτομηχανή, λίγα δευτερόλεπτα πριν τη σταματήσετε.
Η ποσότητα για το σαλέπι που χρησιμοποιώ είναι για το καθαρό σαλέπι το οποίο βρίσκει κανείς στα μπαχαράδικα. Παρ'όλα αυτά, αν δε σας είναι εύκολο να βρείτε, στα super market πουλάνε ένα σκεύασμα που λέγεται "Ρόφημα Σαλέπι" και το οποίο είναι συνήθως σαλέπι ανάμεικτο με ζάχαρη. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας απο το σκεύασμα και αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχατη απο την κούπα που θα ρίξετε μέσα στο γάλα.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, μην πτοείστε: μετά το ψυγείο, βάλτε το μεταλλικό τάπερ στην κατάψυξη και για τις πρώτες 4-5 ώρες, βγάζετέ το και ανακατεύετέ το κάθε 45 λεπτά με ένα κουτάλι. Αυτό θα εμποδίσει τη δημιουγία κρυστάλλων που χαλάνε την κρεμώδη υφή των σπιτικών παγωτών.
Καλη Επιτυχια.

Το Τέλειο Παγωτό... (NTR)

 







Oδηγίες που θα βοηθήσουν όσους θέλουν να πετύχουν το τέλειο σπιτικό παγωτό.
Το Τέλειο Παγωτό... είναι αυτό που φτιάχνουμε εμείς!
Πολλοί προτιμούν το παγωτό εμπορίου, διότι είναι πιο μαλακό.
Η αλήθεια είναι οτι το παγωτό του εμπορίου είναι



μαλακότερο λόγω της μεγάλης ποσότητας αέρα που ενσωματώνεται στο εσωτερικό του κατά τη διαδικασία παραγωγής του, καθώς και κάποιων επιπλέον συστατικών που δε θα βρούμε στα ράφια του super market. Όμως υπάρχουν μερικά κολπάκια για να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, διατηρώντας ταυτόχρονα τα αναμφισβήτητα οφέλη του σπιτικού παγωτού.

Ποιά είναι τα «μαγικά» συστατικά που δίνουν στο παγωτό πιό ωραία υφή;



Αλκοόλ: το αλκοόλ έχει την ιδιότητα να μην παγώνει. Βάζοντας μικρή ποσότητα στο παγωτό, το βοηθάμε να αποκτήσει πιο μαλακή υφή. Προσοχή όμως να μην το 
παρακάνουμε, διότι το αποτέλεσμα θα είναι να μην παγώσει καθόλου. Η σωστή ποσότητα είναι 1 έως 3 κουταλιές της σούπας ανα λίτρο παγωτού.
Ζάχαρη: κάνει ακριβώς την ίδια δουλειά με το αλκοόλ.
Λιπαρά: τα πλούσια σε λιπαρά γαλακτοκομικά παγώνουν δυσκολότερα, γι’αυτό επιδρούν θετικά στη υφή του παγωτού. Δεν χρειάζεται όμως να βάλουμε μόνο κρέμα γάλακτος για να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Με τη συνεργασία των άλλων «μαγικών» συστατικών μπορούμε να έχουμε ένα ωραιότατο παγωτό χωρίς να καταλήξουμε σε υπερκατανάλωση θερμιδων. Καλό είναι να παίζουμε μεταξύ πλήρους γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Ο,τιδήποτε με λιγότερα λιπαρά θα επιδράσει στην υφή. Επίσης, όταν βάζουμε γιαούρτι, προτιμότερο είναι το πλήρες στραγγιστό.
Αυγά: χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους. Κάνουν το παγωτό πολύ μαλακό και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε κατά βούληση, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ανά λίτρο παγωτού μπορούμε να προσθέσουμε από 5 μέχρι και 10 κρόκους απο αυγά μεγάλου μεγέθους. Για να καταναλώσετε τα αυγά με ασφάλεια, διαβάστε την Απάντηση της Ερώτησης 8, βήμα 5.
2. Τί είδους ζάχαρη μπορώ να χρησιμοποιήσω και πως μπορώ να την αντικαταστήσω;

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι ζάχαρη επιθυμούμε. Η απλή κρυσταλλική είναι απολύτως κατάλληλη, αλλά εξίσου καλή είναι και η ανεπεξέργαστη καστανή ζάχαρη, καθώς και η μαύρη όπου δε θέλουμε να επηρεαστεί το τελικό χρώμα.

Για λευκά παγωτά λοιπόν, προτιμούμε τη λευκή επεξεργασμένη.
Αν χρησιμοποιήσουμε ανεπεξέργαστη, έχουμε υπ’όψιν μας οτι δε διαλύεται μέσα σε κρύα υγρά, οπότε θα χρειαστεί ζέσταμα για να διαλυθεί και να αναμειγνύεται ομοιόμορφα.
Επίσης το μέλι δίνει πολύ ωραία υφή στο παγωτό, μόνο που θα πρέπει και αυτό να το ζεστάνουμε λίγο για να ρευστοποιηθεί πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Αν για λόγους υγείας θέλετε να προσθέσετε άλλες γλυκαντικές ουσίες, μπορείτε, αλλά να ξέρετε οτι θα επηρεάσει την υφή του παγωτού.
Αν πάλι θέλετε να πετύχετε πιο μαλακό αποτέλεσμα, αυξήστε την ποσότητα ενός άλλου απο τα «μαγικά» συστατικά που προαναφέραμε.

3. Αλάτι: γιατί να το προσθέσω στο παγωτό;

Μια πρέζα αλάτι, θα κάνει στο παγωτό ό,τι κάνει και στο φαγητό: θα αναδείξει τη γεύση του και θα το νοστιμίσει.


4. Γιατί είναι τόσο σκληρό το παγωτό όταν το βγάζω απο την κατάψυξη; Τί μπορώ να κάνω για να μαλακώσει;

Το παγωτό κανονικά είναι τελείως έτοιμο όταν θα το βγάλουμε απο την παγωτομηχανή, αν ακολουθήσουμε σωστά τις οδηγίες.
Για μερικές ωρίτσες στην κατάψυξη, κρατάει την απολαυστικά παγωμένη, κρεμώδη υφή του και πήζει και καλύτερα. Αν το αφήσουμε όμως μέρες, θα γίνει πιο συμπαγές. Για να μαλακώσει, θα πρέπει να το βγάλουμε απο την κατάψυξη και να το βάλουμε στο ψυγείο καμιά ωρίτσα πριν το καταναλώσουμε.
Επίσης μπορούμε να το βγάλουμε για κανένα δεκάλεπτο και να το αφήσουμε έξω απο το ψυγείο, αλλά αυτό προϋποθέτει οτι αν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρόκους αυγών, θα το καταναλώσουμε όλο. Αυτό γίνεται γιατί ειδικά σε περιόδους μεγάλης ζέστης, αν λειώσει σε μερικά σημεία, δεν κάνει να επαναψυχθεί για λόγους ασφάλειας. Μη σας φοβήσει πάντως το γεγονός οτι σκληραίνει μετά απο μέρες, γιατί οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα με τη μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη.


5. Ποιά είναι η διαφορά σορμπέ και γρανίτας;

Η διαφορά γρανίτας και σορμπέ έγκειται κυρίως στο οτι το σορμπέ πρέπει να έχει σχετικά κρεμώδη υφή, ενώ η γρανίτα είναι σε συμπαγή μορφή ή σε μικρά παγάκια.

6. Πώς να μπορώ να φτιάξω γρανίτα;

Είναι ό,τι πιο εύκολο, καθώς δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη διαδικασία. Λίγος πολτός φρούτων, λίγη ζάχαρη ή υποκατάστατο ζάχαρης , χυμός λεμονιού και λίγη φαντασία και έχουμε ένα υγιεινότατο επιδόρπιο.

Αν δεν έχουμε ατομικές θήκες για γρανίτα, υπάρχει πολύ απλός τρόπος για να τη φτιάξουμε ώστε να τη σερβίρουμε: τη βάζουμε σε ένα δοχείο (πλαστικό ή μεταλλικό, δεν παίζει κάποιο ρόλο) και τη βάζουμε στη κατάψυξη. Μετά απο μια ώρα τη βγάζουμε και με ένα πηρούνι χτυπάμε τον πάγο στις άκρες και τον σπρώχνουμε στο εσωτερικό. Επαναλαμβάνουμε κάθε μία ωρίτσα μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα που αποτελείται απο μικροσκοπικά παγάκια. Αν ξεχαστούμε και μας παγώσει, απλά το βγάζουμε απο την κατάψυξη, το αφήνουμε λίγο και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Η απουσία κρόκων και γαλακτοκομικών καθιστά απόλυτα ασφαλές το ξεπάγωμα και ξαναπάγωμα, παρόλα αυτά, καλό είναι να μην το αφήσουμε πολλές φορές να πάρει τελείως θερμοκρασία περιβάλλοντος και να το ξαπαγώσουμε.

Για ένα απίθανο κοκτέηλ, δεν έχετε παρά να αναμείξετε σε ένα ποτήρι γρανίτα με αλκοόλ και να το σερβίρετε. Ταιριάζει πολύ το ρούμι, η τεκίλα, η cachaca (απο Βραζιλία), η βότκα και το τζίν.

7. Πως μπορώ να φτιάξω σορμπέ;

Για κάθε μία κούπα φρουτοπολτό ή χυμό που χρησιμοποιούμε, προσθέτουμε ¼ κούπας ζάχαρη. Η ζάχαρη ίσως να χρειαστεί να διαλυθεί για λίγο σε χαμηλή θερμοκρασία, με λίγο απο τον χυμό. Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Ετοιμάζουμε την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και περνάμε το μείγμα μέσα απο την υποδοχή της παγωτομηχανής. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην γεμίζει την παγωτομηχανή πάνω απο τα 2/3, αφενός γιατί το μίγμα διογκώνεται καθώς παγώνει και αφετέρου γιατί αν είναι περισσότερο, η παγωτομηχανή δε θα μπορέσει να το παγώσει σωστά.

8. Ποιά είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσω για να πετύχω μια τέλεια υφή σε παγωτά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα ΜΕ αυγά;)

Ετοιμάζουμε το μείγμα. Για συνταγές που έχουν ως βάση κρέμα και κρόκους αυγών, χρειάζεται να μαγειρέψουμε το μείγμα σε μεσαία θερμοκρασία. Σε αυτήν την περίπτωση
1.     Κρατάμε στο ψυγείο 250 ml απο την κρέμα γάλακτος ή το γάλα που θα χρησιμοποιήσουμε
2.     Ζεσταίνουμε σε μεσαία κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος, με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να το βράσουμε.
3.     Όταν ζεσταθεί, το αποσύρουμε απο τη φωτιά και το σκεπάζουμε.

4.Ετοιμάζουμε την κρέμα γάλακτος: τη βαζουμε σε ένα μπωλ, κατα προτίμηση όχι πλαστικό και βάζουμε απο πάνω ένα λεπτό σουρωτήρι μεσαίου μεγέθους. Βοηθάει πολύ αν βάλουμε το μπωλ σε ένα μεγαλύτερο ταψί, μέσα στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μπόλικα παγάκια. Το αφήνουμε στο πλάι και συνεχίζουμε με το επόμενο βήμα μας.
5.     Συνεχίζουμε με το μείγμα που έχουμε ζεστάνει: χτυπάμε τους κρόκους αυγών σε ένα μπωλ. Πρέπει να ρίξουμε τους κρόκους μέσα στο μείγμα, αλλά για να μην «κόψει» το αυγό, θα πρέπει πρώτα να ρίξουμε μερικές κουταλιές απο το γάλα μέσα στα αυγά, πολύ αργά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα. Με αυτόν τον τρόπο το γάλα θα ενσωματωθεί στα αυγά, φέρνοντάς τα στη σωστή θερμοκρασία χωρίς να τα ψήσει και μπορούμε να τα ρίξουμε άφοβα μέσα στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
6.     Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά και, ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα που έχει επίπεδη άκρη, ετσι ωστε ξύνοντας τον πάτο με την κουτάλα να μην ψηθεί το μείγμα. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας το μείγμα και ξύνοντας τον πάτο, μέχρι τη στιγμή που θα νοιώσουμε το μείγμα να πήζει ελαφρώς και να αχνίζει. Προσοχή, δε θέλουμε να βράσει το μείγμα. Αυτή η διαδικασία μας εξασφαλίζει οτι τα αυγά που περιλαμβάνονται μέσα στο μείγμα έχουν ψηθεί αρκετά. Σε θερμοκρασίες άνω των 75 βαθμών Κελσίου, τυχόν επιβλαβή βακτηρίδια που εμπεριέχονται μέσα στο αυγό εξουδετερώνονται αποτελεσματικά, αλλά απο την άλλη, αν το αφήσουμε παραπάνω, υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί το αυγό και θα μείνουμε με ένα μείγμα με κομματάκια ψημμένου αυγού μέσα.
7.     Όταν φτάσει σε αυτό το σημείο, το αποσύρουμε απο τη φωτιά χωρίς καθυστέρηση και το περιχύνουμε πάνω στο σουρωτήρι. Το βοηθάμε με ένα κουτάλι να περάσει απο το σουρωτήρι μέσα στην κρέμα γάλακτος και ό,τι κατακάθια μείνουν μέσα στο σουρωτήρι τα πετάμε. Ο πάγος που είναι κάτω απο το μπωλ θα επισπεύσει τη διαδικασία πτώσης της θερμοκρασίας, και όταν έρθει το μίγμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, το βάζουμε σε ένα πλαστικό τάπερ κλείνοντάς το καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ωρίτσες, μέχρι να κρυώσει καλά. Μπορούμε να το αφήσουμε μέχρι και μια μέρα.
8.     Ετοιμάζουμε την παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και περνάμε το μείγμα μέσα απο την υποδοχή της παγωτομηχανής. Είναι σημαντικό το μείγμα να μην γεμίζει την παγωτομηχανή πάνω απο τα 2/3, αφενός γιατί το μίγμα διογκώνεται καθώς παγώνει και αφετέρου γιατί αν είναι περισσότερο, η παγωτομηχανή δε θα μπορέσει να το παγώσει σωστά.

9. Ποιά είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσω για να πετύχω μια τέλεια υφή σε παγωτά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα που ΔΕΝ περιέχουν αυγά;


Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, να κρυώσει καλά. Συνεχίζουμε απο το βήμα 8.8.

9. Πώς λειτουργεί η παγωτομηχανή; Πώς μπορώ να φτιάξω παγωτό χωρίς παγωτομηχανή;

Οι πιο πολλές μηχανές που κυκλοφορούν στο εμπόριο, περιλαμβάνουν ένα μπολ το οποίο πρέπει να παραμείνει στην κατάψυξη τουλάχιστον για 24 ώρες. Μη βιαστείτε να το βγάλετε σε λιγότερο χρόνο, γιατί αν και θα φαίνεται παγωμένο, το αποτέλεσμα θα είναι να μην παγώσει σωστά το παγωτό. Πάνω απο το μπολ ενσωματώνεται ένας αναδευτήρας. Αυτό που κάνει λοιπόν η παγωτομηχανή, είναι αυτό που θα μπορούσαμε να κάνουμε και εμείς μόνοι μας: παγώνει το μείγμα ανακατεύοντάς το, ενσωματώνοντας αέρα στο εσωτερικό του παγωτού, ούτως ώστε να μη γίνει συμπαγές, αλλά κρεμώδες. Επίσης αποτρέπει τη δημιουργία κρυστάλλων στο εσωτερικό του.

Η εναλλακτική λύση για όσους δεν έχουν παγωτομηχανή, είναι να βάζουν το μείγμα μετά το ψυγείο στην κατάψυξη και να το βγάζουν κάθε 1 ώρα και να το ανακατεύουν με σπάτουλα σπρώχνοντας το παγωτό απο τα τοιχώματα στο εσωτερικό του σκεύους με κάθετες κινήσεις. Αυτή η διαδικάσία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 3-4 φορές. Σημειώστε ότι όσο καλύτερης τεχνολογίας είναι ο καταψύκτης σας, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα.

10. Ποιός είναι ο καλύτερος τρόπος για να βγάλω το παγωτό από την παγωτομηχανή;

Είναι καλό να το βγάζουμε με μια σπάτουλα απο σιλικόνη. Αυτή βοηθάει στο να μη γδάρουμε τα τοιχώματα της παγωτομηχανής και στο να ξύσουμε τα τοιχώματα απο παγωτό που έχει κολλήσει. Αυτά τα κομμάτια που ήταν κολλημένα στα τοιχώματα και είναι πιο συμπαγή, τα βάζουμε με το υπόλοιπο παγωτό και τα ενσωματώνουμε αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, με κοφτές, κατακόρυφες κινήσεις.


11. Ποιό σκεύος είναι το πιο κατάληλο για να αποθηκεύσω το παγωτό μου;

Μη χρησιμοποιήσετε πλαστικό μπολ. Το μόνο σκεύος που ενδείκνυται, είναι μεταλλικό, ανοξείδωτο δοχείο. Το καπάκι πρέπει να κλείνει καλά, γιατί τα γαλακτοκομικά έχουν την τάση να μαζεύουν μυρωδιές απο την κατάψυξη. Αν έχετε μεταλλικό δοχείο με μεταλλικό καπάκι προτιμήστε το, διότι τα πλαστικά καπάκια στη κατάψυξη παγώνουν και μπορούν να σπάσουν ή απλά να δυσκολεύεστε να τα επανατοποθετήσετε. Μετά απο πολλές δοκιμές, κατέληξα στο οτι τα πιο κατάλληλα σκεύη είναι τα μεταλλικά, ανοξείδωτα μπολ που χρησιμοποιούνται στο στρατό και στο κάμπινγκ για τη φύλαξη γευμάτων και έχουν μεταλλικά καπάκια που «σφραγίζουν» με ένα κλιπ.

Στις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού, καλό είναι να αφήνουμε το άδειο μεταλλικό δοχείο όπου θα βάλουμε το παγωτό μέσα στη κατάψυξη για τουλάχιστον δυο ώρες πριν φτιάξουμε το παγωτό, για να είναι παγωμένο όταν θα το γεμίσουμε. Αυτό το κάνουμε γιατί σε περιόδους μεγάλης ζέστης, το μεταλλικό δοχείο είναι και αυτό ζεστό και λειώνει το παγωτό που θα έρθει σε επαφή με τα τοιχώματά του.

12. Θέλω να προσθέσω μέσα στο παγωτό άλλα υλικά, όπως σπασμένα μπισκότα –σε ποιό στάδιο πρέπει να το κάνω; Τι άλλο θα μπορούσα να προσθέσω στο παγωτό;

Η πιο κατάλληλη στιγμή να τα προσθέσουμε, είναι όταν το παγωτό βρίσκεται μέσα στην παγωτομηχανή και είναι σχεδόν έτοιμο. Κρατώντας τη παγωτομηχανή σε λειτουργία, ρίχνουμε το μπισκότο απο την ειδική υποδοχή και περιμένουμε να κάνει μερικές περιστροφές ο αναδευτήρας ώστε να ενσωματώσει τα κομμάτια ομοιόμορφα. Έτσι τα κομματάκια θα αναμειχθούν στο παγωτό, χωρίς να πολτοποιηθούν και το μείγμα θα έχει παγώσει αρκετά ώστε να μην τραβήξουν υγρασία και να μείνουν ανέπαφα. Άλλα υλικά που μπορούμε να προσθέσουμε στο παγωτό ειναι κομμάτια κέικ, κομμάτια σοκολάτας, φρούτα, γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα, ξηροί καρποί και ο,τιδήποτε άλλο μας αρέσει.

13. Πόσο καιρό διατηρείται το παγωτό στην κατάψυξη;

Η διάρκεια ζωής του παγωτού στη κατάψυξη κυμαίνεται απο 2 έως 4 μήνες.



Αν τα παραπάνω σας φαίνονται σχετικά περίπλοκα, σας διαβεβαιώ οτι είναι καθαρά θέμα τακτικής και συνήθειας. Aκόμα και αν κουραστείτε την πρώτη φορά, είναι τέτοια η ανταμοιβή που θα πάρετε απο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, που τις επόμενες φορές θα το κάνετε χωρίς δεύτερη σκέψη και με πολύ ενθουσιασμό. Προσωπικά, τη χαρά του να τρώω το δικό μου παγωτό, φτιαγμένο με αγνά υλικά και βλέπoντας την έκφραση ικανοποίησης στα πρόσωπα των ανθρώπων που τα μοιράζονται μαζί μου, δε μπορεί να την αντικαταστήσει κανένα «τέλειο» παγωτό εμπορίου, γιατί απλά δεν υπάρχει πιο τέλειο.



Το σπιτικό παγωτό έχει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι σχετικά εύκολο να γίνει και είναι σίγουρα πεντανόστιμο. Και πάνω απ' όλα, είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούμε.
Πως φτιάχνουμε παγωτό
Υπάρχουν διάφορες μεθόδοι για να φτιάξει κανείς σπιτικό παγωτό, καθώς και διάφορα υλικά.


1η μέθοδος
Η πιο παλιά μέθοδος είναι φυσικά το χειροκίνητο φτιάξιμο του παγωτού, χρησιμοποιώντας μπολ και την κατάψυξή μας. Δείτε το επόμενο κεφάλαιο, για περισσότερες πληροφορίες πάνω σε αυτή τη μέθοδο.


2η μέθοδος
Η πιο διασκεδαστική μέθοδος για να φτιάξουμε παγωτό, που μπορεί να γίνει μια ευχάριστη καλοκαιρινή δραστηριότητα για τα παιδιά.
Χρησιμοποιήστε 2 πλαστικές σακούλες οι οποίες κλείνουν καλά, η μία πιο μεγάλη από την άλλη. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο άδεια και καθαρά δοχεία, τα οποία επίσης πρέπει να είναι το ένα πιο μεγάλο από το άλλο και να κλείνουν καλά.
Φτιάξτε το μείγμα του παγωτού και βάλτε το στο μικρότερο σακουλάκι/δοχείο και κλείστε καλά. Βάλτε το μέσα στο μεγαλύτερο σακουλάκι/δοχείο και γεμίστε το με χοντρό αλάτι και πάγο, ώστε να σκεπάζει το μικρότερο σακουλάκι/δοχείο. Κλείστε το πάρα πολύ καλά (βάλτε και ταινία γύρω αν χρειάζεται). Τώρα αυτό που πρέπει να γίνει είναι να κυλίστε/γυρίστε/στριφογυρίστε γύρω γύρω τα σακουλάκια/δοχεία για 20 λεπτά. Είναι λοιπόν μια διασκέδαση για τα παιδιά να κυλάνε κάτι για κάμποση ώρα και μετά να το ανοίγουν και να βλέπουν έτοιμο παγωτό!


3η μέθοδος
Η πιο εύκολη λύση είναι φυσικά η παγωτομηχανή. Με την παγωτομηχανή έχετε εύκολα και γρήγορα έτοιμο φρέσκο παγωτό.


Παγωτό με το χέρι
Η μέθοδος αυτή είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά φυσικά μπορούμε έτσι να έχουμε σπιτικό παγωτό χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής.


Διαλέξτε τη συνταγή σας και σιγουρευτείτε πως έχετε όλα τα υλικά (κρύα) καθώς και μπολ που χωράει το μείγμα αλλά χωράει και στην κατάψυξή σας.
Φτιάξτε το μείγμα του παγωτού και βάλτε το μέσα στο μπολ. Βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι δηλαδή να κρυώσει καλά. Εάν είχε χρειαστεί μαγείρεμα το μείγμα, θα πάρει περισσότερη ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μόλις κρυώσει καλά, βάλτε το μπολ στην κατάψυξη για μισή ώρα. Θα πρέπει τώρα το μείγμα σας να έχει αρχίσει να παγώνει στις άκρες, αλλά στο κέντρο να είναι ακόμα υγρό. Σε αυτή τη φάση, βγάλτε το από την κατάψυξη και χτυπήστε το μέχρι να ξαναγίνει κρεμώδες, ώστε να σπάσουν οι κρύσταλλοι πάγου που έχουν σχηματιστεί.
Βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για άλλη μισή ώρα, βγάλτε το και ξαναχτυπήστε το.
Κάντε το ίδιο άλλη μία φορά, ώστε να έχετε χτυπήσει το μείγμα συνολικά 3 φορές ενώ καταψύχεται.
Βάλτε για τελευταία φορά το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο. Αυτό μπορεί να πάρει από μισή ώρα έως και περισσότερες ώρες, ανάλογα με τα υλικά και την ποσότητα, καθώς και το πόσο σκληρό θέλετε...

Καλη Επιτυχια....

Παρασκευή, 22 Ιουνίου 2012

Μπισκότα με μήλο η βερικοκα (NTR)





Υλικα
4 ½ φλιτζάνια αλεύρι

250 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Για τη γέμιση

3 μήλα η  βερικοκα

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια

½ φλιτζάνι σταφίδες

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά με το γιαούρτι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκωσει και να ξεκουρασθει.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
 Καθαρίζουμε τα μήλα η τα βερικοκα, και τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
Τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και τα ψήνουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά.
 Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε τρίγωνα κομμάτια η στρογγυλα  Βάζουμε στο πλατύ μέρος του τριγώνου λίγη από τη γέμιση και το τυλίγουμε,η γεμιζουμε τα στρογγυλα εσωτερικα απο τη γεμιση.
 Τοποθετούμε τα μπισκότα σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
 Οταν είναι έτοιμα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη(αν θελουμε)
Καλη Επιτυχια.

Παντζαροσαλάτα με μήλα και γιαούρτι(NTR)





Υλικά

1 κιλό παντζάρια

2 ξινόμηλα

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

50 γρ. μαγιονέζα

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές σούπας ξίδι (1 για το βράσιμο και 1 για το ράντισμα)

4 μεγάλα καθαρισμένα καρύδια

λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό

ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη




Εκτέλεση

Βράζουμε τους βολβούς από τα παντζάρια μέσα σε νερό, ξίδι και τη ζάχαρη.

Μόλις βράσουν τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με λίγο ξίδι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
 Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
 Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μήλα με τα παντζάρια, ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το ξίδι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί απαλά. Βάζουμε τη σαλάτα 1-2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.
 Προτού σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και τη στολίζουμε με τα καρύδια.
Καλη Επιτυχια.



Πέμπτη, 21 Ιουνίου 2012

Κέικ με φρούτα(NTR)


Υλικά 

6 αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 τριμμένο καρότο
1 ψιλοκομμένη μπανάνα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα βερίκοκα
½ φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει τελείως το μίγμα και να γίνει μια αφράτη μους.
      Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, μετά το αλεύρι, το μπέικιν    
πάουντερ, το γάλα, τη μπανάνα το καρότο και τα βερίκοκα και τα χτυπάτε για μερικά λεπτά ακόμη.
Αλείφετε μια φόρμα κέικ με ελαιόλαδο, την αλευρώνετε και ρίχνετε το μίγμα.
Φροντίστε η φόρμα να είναι τόσο μεγάλη ώστε το μίγμα να φτάσει μέχρι τη μέση περίπου.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. 
Καλη Επιτυχια.

Τετάρτη, 6 Ιουνίου 2012

ΓΙΑΟΥΡΤΙ (NTR)





ΥΛΙΚΑ

 1 Κιλό γάλα ( της αρεσκείας σας )

 1 κουταλιά έτοιμο γιαούρτι 





    ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε σε τάπερ αναλόγου μεγέθους.

Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
  ~   ( Είναι έτοιμο όταν βάζοντας το δάχτυλο και ανεχόμαστε   το ζεστό μετρώντας ως το 10.) ~

Σε ένα ποτήρι ρίχνομαι ως την μέση γάλα,προσθέτουμε την κουταλιά το γιαούρτι και ανακατεύουμε να διαλύσει.
Το ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα και το ανακατεύουμε.
Στην φάση αυτή μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα,κομπόστας φρούτα ,ξηρούς καρπούς κ.λ.π.
Σκεπάζουμε με το καπάκι το τάπερ ,και το βάζουμε σε μια άκρη του πάγκου μας,το σκεπάζουμε με μια κουβερτούλα καλά-καλά.
Το αφήνουμε ήσυχο για 8-10 ώρες περίπου.

Καλη Επιτυχια.

Τρίτη, 5 Ιουνίου 2012

ΠΑΓΩΤΟ ΠΑΡΦΕ ΤΟΥΡΤΑ(NTR)






ΥΛΙΚΑ

2 πακέτα σαβαγιάρ
1 μικρό εβαπορέ
Λίγο λικέρ σοκολάτα ή άλλο της αρεσκείας σας
2 ερμόλ σε κονσέρβα παγωμένα
2 κουβερτούρες
250 γρ. άχνη ζάχαρη
2 βανίλιες
6 αβγά
3 παστέλια αμυγδάλου
Αμυγδαλα ασπρα τριμμενα.
ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Ανακατεύουμε σε βαθύ πιάτο το εβαπορέ και το λικέρ, βουτάμε τα σαβαγιάρ και τα στρώνουμε σε ορθογώνιο σκεύος.
Χτυπάμε τα 2 ερμόλ, προσθέτουμε την άχνη, τους 6 κρόκους και τις βανίλιες και συνέχίζουμε το ανακάτεμα.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε απαλά στο πρώτο μείγμα. Χωρίζουμε το μείγμα στα δυο.
Στο ένα προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά τη σοκολάτα λιωμένη και το στρώνουμε πάνω από τα σαβαγιάρ. Βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη για μια ώρα και το μπολ με την άλλη κρέμα στη συντήρηση.



Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη, τρίβουμε τα παστέλια στο μούλτι και πασπαλίζουμε τα μισά πάνω από την σοκολατένια κρέμα.

Απλώνουμε και την άλλη κρέμα πάνω από τη σοκολατένια και βάζουμε πάλι στην κατάψυξη. Μετά από μια ώρα πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.Όταν θέλουμε να σερβίρουμε το βγάζουμε 10 λεπτά νωρίτερα.Τα τριμμένα αμύγδαλα τα πασπαλίζουμε όταν μισοπαγώσει η κρέμα
 Αν θελουμε γαρνιρουμε με φραουλες,μπισκοτα , σαντιγι, η σοκολατενιες μπαλιτσες και σιροπι σοκολατας.
Καλη Επιτυχια.