***....Γευσου....Γευσεις....***



Πέμπτη, 22 Μαΐου 2014

ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ....(NTR)


ΥΛΙΚΑ 

 120γρ. Κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
 28γρ. ανάλατο βούτυρο σε κύβους
 2 κ.σ. δυνατό καφέ
 2 μεγάλα αυγά (ξεχωριστά το ασπράδι από τον κρόκο)
 1/8 κ.γ. κρεμόριο (το βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ)
 60γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (4 κουταλιές)
 ½ κ.γ. άρωμα βανίλιας (το βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ)
 120 ml κρέμα γάλακτος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπεν μαρί λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και τον καφέ. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά. Χτυπήστε μέσα τους δυο κρόκους χρησιμοποιώντας τον αυγοδάρτη. Σκεπάστε το σκεύος σας με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο.
Χτυπήστε, στο μίξερ τα ασπράδια και το κρεμόριο, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε σιγά σιγά 2 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να κάνει κορυφές. Το μείγμα πρέπει να είναι «σκληρό» χωρίς όμως να χάνει τη γυαλάδα του.
Αλλάξτε κάδο στο μίξερ και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τις 2 κουταλιές ζάχαρη και την υγρή βανίλια. Το μείγμα μας είναι έτοιμο όταν αρχίσει να κάνει μικρές «κορυφές»
Βγάλτε το μείγμα σοκολάτας από το ψυγείο και με απαλές κινήσεις προσθέστε σε αυτό 2-3 κουταλιές από το μείγμα των αυγών.
Συνεχίστε με τις ίδιες απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα αυγών  στη σοκολάτα κι εν συνεχεία προσθέστε το μείγμα της κρέμας γάλακτος!
Γεμίστε 6 ατομικά μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο για 2-3 ώρες!!
Αν και η μους αυτή μπορεί να φαγωθεί άνετα σκέτη, εγώ θα σας πρότεινα να βάλετε απο πάνω σαντιγί, τριμμένα κομμάτια λευκής σοκολάτας, θρυμματισμένα φουντούκια η  αμυγδαλα ή ακόμα και λίγο σιρόπι σοκολάτας!!!
 Καλή  απόλαυση!!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ Της ΓΙΑΓΙΑΣ(NTR)



ΥΛΙΚΑ

4 μέτριες μελιτζάνες
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
4 γιαούρτια 0%
3 ώριμες ντομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
4 κουταλάκια του γλυκού Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1
λαδόκολλα


   ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Πλένουμε τις ντομάτες και με το μαχαίρι μας χαράζουμε στο κάτω μέρος τους έναν σταυρό.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε κρύο νερό με παγάκια.
Ταυτόχρονα σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει τότε ρίχνουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. Όταν οι ντομάτες αρχίσουν να ξεφλουδίζουν, τότε τις βάζουμε αμέσως στο κρύο νερό και τις αφήνουμε 5 περίπου λεπτά.
Αμέσως μετά τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τις φλούδες, τις κόβουμε, αφαιρούμε τα σποράκια και τις ψιλοκόβουμε.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις στρώνουμε σε ταψί, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τις ψήνουμε στο γκριλ στους 200 C για 10 λεπτά  την κάθε πλευρά.
Σε ένα γουόκ βάζουμε 2 κουταλιές του γλυκού Ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις  χρυσίσει το σβήνουμε με τις ντομάτες και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν η σάλτσα μείνει με λίγα υγρά, προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
Λαδώνουμε με 2 κουταλιές του γλυκού Ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό ταψί και στρώνουμε τις μελιτζάνες τις οποίες έχουμε αλατίσει ελαφρά. Στρώνουμε από πάνω τον κιμά και πάνω του απλώνουμε τα 2 γιαούρτια.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200 C.
Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και απλώνουμε και το υπόλοιπο γιαούρτι.
      Σερβιρουμε..και Καλη σας Ορεξη!!!!!

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ (NTR)



ΥΛΙΚΑ

 1.5 kg Σπάλα χοιρινή ξεκοκκαλισμενή και κομμένη σε 6 κομμάτια
 1kg πράσα – μονο το ασπρο τμήμα τους χοντροκομμένα
 30ml ελαιόλαδο
 500ml μοσχάτο ξηρό
 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και ακαθάριστες
 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
 Λίγες σταγόνες ξύδι από κόκκινο κρασί
 30 δαμάσκηνα ξηρά χωρίς κουκούτσι
 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα διαλυμένη σε 4 κουταλιές νερό
 40 φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου πλυμένα και στεγνωμένα
 ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του φασκόμηλου
   αλάτι, πιπέρι

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε πάνω στη φωτιά μία  κατσαρόλα για να ζεσταθεί και αφού αυτό γίνει  σοτάρουμε το χοιρινό (αφού το αλατίσουμε) σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσει απο όλες τις μεριές
Αφαιρούμε το χοιρινό απο τη φωτιά και τοποθετουμε στη κατσαρόλα τα πράσα.  Τα σοτάρουμε για 2 περιπου λεπτά και σβήνουμε με το κρασί
Ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα το κρέας και προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη
Σκεπαζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες.  Αν κατα τη διάρκεια του βρασμού τα υγρά εξατμισθούν, προσθέστε λίγο νερό
Στα τελευταία 20 λεπτά προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα.  Αν το φαγητό μας έχει πολλά υγρά το βράζουμε τα τελευταία λεπτά ξεσκέπαστο έτσι ώστε αυτά να εξατμισθούν
Αφού απομακρύνουμε από τη  φωτιά προσθέτουμε τη μουστάρδα  αλατοπιπερώνουμε  και αλατοπιπερώνουμε.  Προσθέτουμε τις λίγες σταγόνες ξύδι
Για τα φασκόμηλα σε ένα τηγάνι μεγάλο βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά τηγανίζουμε τα φασκόμηλα.  Τα φυλλαράκια είναι έτοιμα όταν σταματήσουν να τσιτσιρίζουν.  Τα απομακρύνουμε απο το τηγάνι με μία τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.  Τα άλατίζουμε
Οταν σερβίρουμε το φαγητό μας βάζουμε το φασκόμηλο από πάνω έτσι ώστε να μην πανιάσει.

     TIPS

Αυτό το πιάτο –και οι παραλλαγές του βλέπε κυδώνια- είναι η δική μας Γαλοπούλα.  Το χοιρίνο παραδωσιάκα σφαζώνταν περίπου την εποχή των Χριστουγένων (Χοιροσφάγια).  Τα ξερά δαμάσκηνα (στην Ελλάδα μαζί με τα σύκα) είναι  το κατ’εξοχην  συμβολικό φρουτο του χειμώνα και των γιορτων κατα προέκταση.  Είναι ένα  παρηγορειτικό (comfort food) και νοσταλγικό πιάτο.  Τα πράσα επίσης δένουν επίσης θαυμάσια με τα δαμασκήνα και δημιούργουν μιά απαράμιλλη γλυκύτητα.
Θά σέρβιρα αυτό το πιάτο με πουρέ πατάτας ή με ένα αρωματικά ρύζι όπως basmati
     Καλη Επιτυχια!!!!

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ …ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ(NTR)

   




  ΥΛΙΚΑ

  6 ψαρονέφρια 200 γρ το κάθε ένα
 1,5 κιλό πράσα – μόνο το άσπρο τμήμα τους χοντροκομμένα
100 γρ βούτυρο
 500 ml γάλα
 3 κυδώνια κομμένα σε μεγάλα μισοφέγγαρα
 30 ml ελαιόλαδο
 250 ml μοσχάτο ξηρό
 250 ml ζωμός κότας
 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και ακαθάριστες
 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
 30 δαμάσκηνα ξηρά χωρίς κουκούτσι
 40 φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου πλυμένα και στεγνωμένα
 Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του φασκόμηλου
 Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο λευκό
 100 ml ξύδι από ρόδι
Για την κρούστα
 200 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 30 ml ελαιόλαδο
 130 ml μοσχάτο Λήμνου
 1 μάτσο εστραγκόν
 1 κουταλιά της σούπας maille dijon
  250 γρ φιστίκι Αιγίνης
  40 γρ panko
  2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι

     ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία μικρή κατσαρόλα  σιγοβράζουμε  το γάλα με τα πράσα για 30 λεπτά. Σουρώνουμε τα πράσα και τα πιέζουμε έτσι ώστε να χάσουν όλα τα υγρά τους
Χτυπάμε στο blender με το βούτυρο στη μέγιστη ταχύτητα για 5 λεπτά καΙ αφήνουμε τον πουρέ στην άκρη
Σοτάρουμε τα κυδώνια με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και απ’ τις 2 μεριές
Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό, το σκόρδο και τη δάφνη, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
 Προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα και βράζουμε 15 λεπτά.  Αν το φαγητό μας έχει πολλά υγρά το βράζουμε τα τελευταία λεπτά ξεσκέπαστο έτσι ώστε αυτά να εξατμισθούν
Αφού απομακρύνουμε από τη  φωτιά αφαιρούμε τα σκόρδα και τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε
Για τα φασκόμηλα σε ένα τηγάνι μεγάλο βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί καλά τα τηγανίζουμε.  Τα φυλλαράκια είναι έτοιμα όταν σταματήσουν να τσιτσιρίζουν.  Τα απομακρύνουμε από το τηγάνι με μία τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.  Τα αλατίζουμε
Όταν σερβίρουμε το φαγητό μας βάζουμε το φασκόμηλο από πάνω έτσι ώστε να μην πανιάσει.

      Για την κρούστα 

 Ψήνουμε τα φιστίκια στο φούρνο για 10 λεπτά στους 150ο C και τα αφήνουμε στην άκρη
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά
Προσθέτουμε το Μοσχάτο Λήμνου και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη
Τοποθετούμε το μίγμα στο multi, προσθέτουμε το εστραγκόν τον χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και αλέθουμε καλά
Προσθέτουμε τα φιστίκια Aιγίνης και χτυπάμε ελάχιστα ώστε να μην λιώσουν
Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το panko και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά
Αλατοπιπερώνουμε  το ψαρονέφρι και  το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα απ’ όλες τις μεριές και να ψηθεί
Αλείφουμε το ψαρονέφρι με την κρούστα και τοποθετούμε στο grill του φούρνου για 1-2 λεπτά για να πάρει χρώμα
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες
Ζεσταίνουμε τον πουρέ και τον σερβίρουμε στα πιάτα. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι από πάνω και γαρνίρουμε με τα δαμάσκηνα, τα κυδώνια, το ξύδι από ρόδι και τα φύλλα του φασκόμηλου
      Καλη Επιυχια!!!!!και Καλη Ορεξη!!!!!

Τετάρτη, 21 Μαΐου 2014

ΣΑΛΑΜΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΧΑΛΒΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ(NTR)



ΥΛΙΚΑ
200 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας, σπασμένη  σε κομματια
250 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. κακάο
κρόκοι από 2 αυγά
½ φλ. κονιάκ
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
4-5 κομμάτια γλυκό του κουταλιού περγαμόντο,
στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
3 μπάρες σοκολάτας με ινδοκάρυδο, ψιλοκομμένες
300 γρ. χαλβάς ταχινένιος, ψιλοθρυμματισμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε σκεύος μπεν μαρί ρίχνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν.

Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί, προσθέτουμε το κακάο, τους κρόκους, το κονιάκ και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Σε μια λεκανι  σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα ανακατεύουμε με το περγαμόντο, τα φιστίκια Αιγίνης και τα κομματάκια από τις μπάρες και τον χαλβά. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.

Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και αδειάζουμε επάνω το μείγμα. Τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε στο ψυγείο 3-4 ώρες ή, ακόμα καλύτερα, για ένα βράδυ, ώστε να σφίξει καλά. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Καλη Επιτυχια…..

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ(NTR)



Και…τωρα Διαιτα…Σαλατουλα!!!!…..

ΥΛΙΚΑ

1 μέτριο λάχανο
1 μέτριο μήλο
2 κλωναράκια σέλερι
1 κόκκινη πιπεριά
1 μέτριο κρεμμύδι
2 μέτρια καρότα
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα για ευκολία και αφαιρούμε το κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα. Το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή με το ειδικό μηχάνημα κοπής σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια σέλερι και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τη φλούδα από το μήλο, το κόβουμε σε κύβους και το προσθέτουμε στο μπολ.
Πλένουμε την κόκκινη πιπεριά, βγάζουμε τα σπόρια και την ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε επίσης τα καρότα και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
Περιχύνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά.
Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη μαγιονέζα κι ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τουλάχιστον για 2 ώρες στο ψυγείο
Tips:
Μπορειτε να την ετοιμασετε και με αλλα λαχανικα αρεσκειας σας…..
       Καλη σας Ορεξη!!!!

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ μου~4~(NTR)




ΥΛΙΚΑ

12 φλιτζανάκια του καφέ καρύδια
12 φλιτζανάκια του καφέ Σιμιγδαλι
10 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη
14 αυγά
1 ½  φλιτζάνι του τσαγιού Λιωμένο βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (σε σκόνη)
1 ½  κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (σε σκόνη)

Για το Σιροπι

1 κιλό ζάχαρη
½ λίτρο νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Παράλληλα, χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια ώστε να γίνουν μαρέγκα.
Αδειάζουμε και τα δύο σε μια λεκάνη ώστε να γίνει ένα, ενιαίο μίγμα.
Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και την προσθέτουμε στο μίγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σιμιγδαλι και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα καρύδια χοντροκομμένα και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει το μίγμα αφράτο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και βάζουμε μέσα σε αυτό το μίγμα.
Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250C σε προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 με 30 λεπτά ακόμη.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καθώς ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι για 5 λεπτά και καθώς το γλυκό είναι κρύο, το περιχύνουμε με το σιρόπι.
Αφήνουμε να πιεί η καρυδόπιτα το σιρόπι, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Υπεροχη…φανταστικη..Δοκιμαστε τη!!!!Θα με θυμηθειτε!!!
      Καλη Επιτυχια!!!!

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ~6~(NTR)






  ΥΛΙΚΑ


Για τη ΖΥΜΗ(Υλικα)

250 γρ Βούτυρο
250 γρ ζάχαρη
6 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
400 γρ καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
200 γρ σιμιγδαλι ψιλο
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Φρέσκο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Για το ΣΙΡΟΠΙ (Υλικα)

3 νεροπότηρα νερό
2 νεροπότηρα ζάχαρη
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα , την φυλάτε στο ψυγείο.
Στο κάδο του μίξερ σας ρίχνετε το Βούτυρο και τη ζάχαρη. Τα κτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
Ρίχνετε τους κρόκους των αυγών και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν.  Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και το σιμιγδαλι.
Διαλύετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε στο μείγμα.
Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Δουλεύετε ακόμα για 2 λεπτά .
Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε μέσα τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε στους 180ο για περίπου 45 λεπτά.
Δοκιμάζετε εάν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στη ψημένη ζύμη.  Εάν βγει στεγνό η καρυδόπιτα είναι έτοιμη.

Όσο ψήνετε την καρυδόπιτα φτιάχνετε το σιρόπι.
      Καλη Επιτυχια!!!!!

Δευτέρα, 19 Μαΐου 2014

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ!!!!!!!της Γιαγιας…..με αυγα στη γεμιση(NTR)




    ΥΛΙΚΑ

9 φύλλα κρούστας για μπακλαβά 
150 γρ αμύγδαλα ανάλατα φιλέ 
150 γρ. καρύδια ψίχα χονδροτριμμένα 
6 αυγά 
180 γρ. ζάχαρη 
3 -6 κουτ. σούπας φρυγανιά 
500 γρ Ελαιόλαδο

     Για το ΣΙΡΟΠΙ

650 γρ. ζάχαρη 
550 γρ. νερό 
Χυμό από 1 λεμόνι 
½ κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο 
½ κουτ. γλυκού κοφτό κανέλλα τριμμένη 

      ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμους.
Στο μπλέντερ χτυπάμε τη φρυγανιά μαζί με τα καρύδια και τα αμύγδαλα 
Χτυπάμε στο μίξερ, τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και το ρίχνουμε  μέσα στο μίγμα της καρυδόψιχας, αμυγδάλου και φρυγανιάς
Χτυπάμε στο μίξερ μας τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο προηγούμενο μίγμα και συμπληρώνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο . Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα 
Αλείφουμε ένα ταψί με 2 κουταλιές Ελαιόλαδο
Στον πάγκο της κουζίνας μας τοποθετούμε ένα φύλλο και το αλείφουμε καλά με  Ελαιόλαδο (χρειαζεται ΚΑΛΟ ΛΑΔΙ ο ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ)και τοποθετούμε επάνω σε αυτό άλλο ένα φύλλο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για ακόμα ένα φύλλο (σύνολο 3)
Χωρίζουμε τη γέμιση σε 3 ίσες ποσότητες και βάζουμε τη μία δόση στα τρία πρώτα φύλλα, γυρίζοντας λίγο τις άκρες τους και φτιάχνουμε ένα ρολό και στην συνέχεια το τοποθετούμε στο ταψί
Την ίδια διαδικασία θα την επαναλάβουμε φτιάχνοντας ακόμα 2 ρολά
Αλείφουμε τα 3 ρολά με Ελαιόλαδο
Ψήνουμε στους 180ο C  έως ότου ροδίσουν και φουσκώσουν τα ρολά .
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 10’
Βγάζουμε τα ρολά  από το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και στην συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες με πάχος 2 εκατοστά. 
Τοποθετούμε σε ταψί και σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι 
       Καλη Επιτυχια!!!!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ(NTR)


ΥΛΙΚΑ

Για 1 ΤΑΡΤΑ

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ. Βούτυρο
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 αυγό
2 ½ κ.σ.  νερό

Για τη ΓΕΜΙΣΗ

1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο πράσινο κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού φενόκιο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού μανιτάρια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. Βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1 ποτήρι γάλα
1 φλιτζάνι τσαγιού κασέρι τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού  τριμμένων τυριών τριμμένα  στον τρίφτη
Αλάτι, πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

     Ετοιμάζετε τη ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ

Χτυπάτε στο μίξερ το Βούτυρο το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν και το μίγμα να φαίνεται ότι έχει σβολιάσει.
Τότε ρίχνετε το αυγό και το νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο πάχους 0,5εκ. και 3εκ. μεγαλύτερο σε διάμετρο από τον πάτο της φόρμας σας.
Βουτυρώνετε καλά τη φόρμα σας και τοποθετήστε τη ζύμη.
     Ετοιμάζετε τη ΓΕΜΙΣΗ
Σε ένα τηγάνι λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας Βούτυρο και σοτάρετε όλα τα λαχανικά μαζί.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 10΄ και μέχρι να εξατμιστεί το νεράκι.
Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε μέσα στην τάρτα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να σκουρύνει.
Ρίχνετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.
Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αδειάζετε τη μπεσαμέλ μέσα στη τάρτα μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά.
Σκεπάζετε τη τάρτα με λαδόχαρτο και την ψήνετε στο φούρνο στους 180ο για περίπου 40΄.
Ξεσκεπάζετε τη τάρτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10΄ και μέχρι η τάρτα σας να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
      Tip: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη ζύμη εκείνη τη
                στιγμή κάντε τη μια
          μπάλα και φυλάξτε τη στο ψυγείο σκεπασμένη με διάφανη   
          μεμβράνη…..
       Καλη Επιτυχια και Καλη ας Ορεξη!!!!!

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ...ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ~9~(NTR)





ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι του τσαγιού Ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι χονδρό
φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα λεμονιού
1 φλούδα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε στο νερό τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τις φλούδες του λεμονιού και του πορτοκαλιού. Το σιρόπι θα είναι έτοιμο όταν θα έχει διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. 
Τότε, θα αφαιρέσουμε τις φλούδες και το ξυλάκι της κανέλας.
Σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το Ελαιόλαδο και περιμένουμε να ζεσταθεί λίγο. 
Τότε προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το καβουρντίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια (θέλουμε να ψηθεί ομοιόμορφα και όχι να καεί). Όταν το σιμιγδάλι σκουρύνει, προσθέτουμε την κανέλα σε σκόνη και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σταφίδα και λίγο-λίγο το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μίγμα. 
Όταν γίνει αυτό, βάζουμε το μίγμα σε φόρμα, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε όταν κρυώσει ο χαλβάς...
     Καλη Επιτυχια!!!!!

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ της ΓΙΑΓΙΑΣ~8~(NTR)



ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι του τσαγιού  αλεύρι

1 φλιτζάνι του τσαγιού πετιμέζι

½  φλιτζάνι του τσαγιού Ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό

½ φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα

κανέλα, σε σκόνη και
 1 ξυλαράκι Κανελα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το πετιμέζι με το νερό, προσθέτουμε το ξύλο της κανέλας και βάζουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι.
Βάζουμε το Ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει και ρίχνουμε πασπαλίζοντας το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αφού καβουρδίσουμε το αλεύρι σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ξανθύνει, αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιρόπι σιγά-σιγά, έχοντας την κατσαρόλα πάνω στο μάτι. Κάθε φορά περιμένουμε …..το σιρόπι να απορροφηθεί …..πριν προσθέσουμε κι άλλο.
Όσο ανακατεύουμε με την κουτάλα, προσθέτουμε τα καρύδια και τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι. Σκεπάζουμε για 10 λεπτά με βαμβακερή πετσέτα και βάζουμε το χαλβά στη φόρμα.
Τέλος, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με σκόνη κανέλας και γαρνίρουμε με καρύδι
      Καλη Επιτυχια….

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ της ΓΙΑΓΙΑΣ ~2~(NTR)




ΥΛΙΚΑ

750 γρ. φρέσκα κληματόφυλλα ή από βάζο
250 ml ελαιόλαδο
2½ φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2½ ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό
1 μερίδα  ζωμό λαχανικών
Χυμό 2 λεμονιών
Αλάτι-πιπέρι
700 ml βραστό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα κληματόφυλλα και τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίζουν καλά σε απορροφητικό χαρτί
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το νερό. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο  και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά
Παίρνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, βάζουμε στο κέντρο του καθενός από μια κουταλιά γέμισης και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά, χωρίς όμως να τα σφίξουμε πολύ
Καλύπτουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα και βάζουμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα σε 2-3 στρώσεις το ένα πλάι στο άλλο, περιχύνοντάς τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο
Τοποθετούμε από πάνω ένα βρεγμένο λαδόχαρτο με μια τρύπα στη μέση του, στερεώνοντάς το με 2-3 κουτάλια, για να μη φύγει κατά τη διάρκεια του βρασμού
Ρίχνουμε το βραστό νερό και τον χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ντολμαδάκια να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους. Αν το ρύζι δεν έχει μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο


ΠΩΣ ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

1.      Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του κάθε φύλλου (από την πλευρά που φαίνονται οι φλέβες του)
2.       Αρχίζουμε να τυλίγουμε από την κάτω πλευρά του φύλλου.
3.       Συνεχίζουμε σκεπάζοντας τη γέμιση με τα πλαϊνά του φύλλου.
4.       Τέλος, τυλίγουμε το ντολμαδάκι σαν μικρό πουράκι.
      ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ+ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!

ΡΑΒΑΝΙ {Διαφορετικο}της ΓΙΑΓΙΑΣ~3~(NTR)



***Ένα άλλο ειδος ΡΑΒΑΝΙ που θα το λετρεψετε…..Δοκιμαστε το…****

ΥΛΙΚΑ

800 γρ. ρύζι γλασσέ καρολίνα
1100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 λίτρα νερό
250 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. αμύγδαλα ανάλατα ξεφλουδισμένα ολόκληρα και χονδροτριμμένα
½ κουτ. σούπας κοφτή κανέλα  σκόνη
½ κουτ. σούπας κοφτή γαρύφαλλα ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλέστε το ρύζι στο μπλέντερ καλα...
Βάλτε ένα βαθύ σκεύος στην εστία μαζί με το ανάλογο νερό με τη ζάχαρη και το μισό λάδι έως ότου πάρει μία καλή βράση
Προσθέστε το αλεσμένο ρύζι και τα χονδροτριμμένα αμύγδαλα
Ανακατέψτε με μία σπάτουλα συνέχεια σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία έως ότου γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός και πηχτός. Προσοχή: ανακατεύετε συνέχεια διότι μπορεί να μας κολλήσει στον πάτο του σκεύους
Λαδώστε ένα μέτριο ταψί με ελαιόλαδο ρίχνουμε το (πηχτό χυλό )και στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Ρίχνουμε στη συνέχεια το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην επιφάνεια του και το αλείφουμε με ένα πινέλο
Πουδράρουμε με κανέλα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού
Τοποθετούμε για 15-20΄ λεπτά στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί το μίγμα
Όταν παγώσει με λίγη βοήθεια από ένα ξύλινο σουβλάκι χαράζουμε σχήματα μπακλαβαδωτά (ρόμβου) , τοποθετούμε στο κέντρο τους ένα γαρύφαλλο και ψήνουμε
για ~ΔΥΟ~ ώρες σε μέτρια θερμοκρασία (180 βαθμους), μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Αν θελετε πασπαλιζετε με λιγη καρυδα η τριμμενα αμυγδαλα.
      Καλη Επιτυχια!!!!

ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ της ΓΙΑΓΙΑΣ~7~(NTR)




ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
1 φλούδα κανέλα
½ φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα
2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο ξύσμα από πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
2½ φλιτζάνια ζάχαρη
4    φλιτζάνια νερό
1 ξυλακι κανέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει (το σιμιγδάλι)
Προσθέτουμε τις σταφίδες, το γιαούρτι, την καρυδόψιχα και το ξύσμα πορτοκαλιού συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη
Στη συνέχεια, βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και ετοιμάζομε το σιρόπι βράζοντας πρώτα το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτοντας μετά τη κανέλα(ξυλακι) και αφήνοντας το σιρόπι να βράσει για 15-20 λεπτά
Προσθέτουμε το σιρόπι (όχι πολύ ζεστό) στον χαλβά και ανακατεύουμε
Ξαναβάζουμε τον χαλβά για 5 λεπτά στη φωτιά, τον αδειάζουμε σε μια φόρμα κι αφού στερεοποιηθεί, ξεφορμάρουμε και τον πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα
      Καλη Επιτυχια!!!!!